Mettere l'agnello, tagliato a pezzi, in una pentola larga con due bicchieri d'acqua, la cipolla affettata, i pomodori e l'olio e cuocere per quindici minuti.

Trasferire l'agnello nella tajine, ricoprirlo con lo zucchero e la cannella e farlo rosolare in forno, sotto il grill, per dieci minuti.