Tritate finemente la cipolla e fatela appassire molto dolcemente, in una padella insieme a 40 g di burro, per 4 minuti.

Tagliate il petto di pollo a listarelle corte e sottili ed unitelo al soffritto. Rosolatelo per qualche istante ed irroratelo con un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori passati al setaccio, tre cucchiai di brodo, ottenuto con un quarto di dado da brodo e mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe.

Mescolate e fate bollire per 15 minuti a recipiente semicoperto. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

Tagliate a piccoli pezzetti i fegatini di pollo e fateli rosolare nel restante burro, per 15 minuti, salandoli solo a cottura ultimata.

Quando l'acqua bolle, salatela e tuffateci i taglierini, cuocendoli leggermente al dente.

Versateli in una ciotola e conditeli con il pollo ed i fegatini, mantecando con cura. Accompagnate con formaggio grattugiato.