Separare la polpa dei gamberoni dai carapaci.

Soffriggere in poco olio il sedano, la carota e la cipolla, aggiungere i carapaci e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere da liquore di Martini dry e 1/2 bicchiere da liquore di cognac.

Lasciare evaporare l'alcool e aggiungere le spezie varie, 2 pomodori maturi ed il riso.

Aggiungere acqua o brodo vegetale e cuocere finchh il riso sia sfatto.

Lasciare raffreddare e frullare il tutto e, successivamente, passare il composto al passino fine.

Pulire i funghi porcini e tagliarli a dadi.

Mettere in padella l'olio, l'aglio, i funghi porcini e cuocerli per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la salsa dei carapaci con la polpa dei gamberoni e lasciare addensare.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa facendo ben amalgamare gli ingredienti.

Servire caldo.