Passate velocemente il tacchino privo di collo, testa e zampe, sulla fiamma, per eliminare l'eventuale peluria rimasta, lavatelo ed asciugatelo.

Nella cavità centrale, mettete mezza cipolla tagliata a velo, due rametti di rosmarino, le foglie di salvia, un pizzico di sale grosso e la metà del burro a pezzetti. Introducete l'altra metà della cipolla all'attaccatura del collo.

Cucite le due aperture del volatile, quella centrale e quella al collo, poi legatelo per mantenerlo in forma e deponetelo in un tegame dovre avrete aggiunto l'olio. Salate e coprite con un foglio di alluminio.

Passate il tacchino in forno già caldo a 200 gradi, per 90 minuti, pennellando ogni tanto con il suo condimento ed irrorando con due cucchiaiate di vino.

A metà cottura, aggiungete il succo filtrato della melagrana, lasciando da parte qualche chicco, che servirà per guarnire il piatto.

Venti minuti prima di estrarre il tacchino dal forno togliete il foglio di alluminio, irrorate ancora una volta con il sugo di cottura ed il resto del vino, spolverizzate con il pangrattato.

Servite in un grosso piatto di portata e guarnite con i chicchi della melagrana messi da parte.

Accompagnate il tacchino con il fondo di cottura filtrato e bollente.