Bruciacchiate l'eventuale peluria sulle cosce di tacchino, poi lavatele ed asciugatele.

Tagliate a listarelle sottili il lardo e ponetele in una casseruola con il burro e l'olio.

Pulite e lavate la carota, la costa di sedano, la cipolla, indi tritate il tutto finemente, unitelo al lardo e fate appassire il preparato per cinque minuti a fuoco vivace.

Aggiungete le cosce di tacchino e lasciatele colorire leggermente da tutte le parti.

Salate, unite i chiodi di garofano e irrorate con la grappa lasciandola evaporare a fuoco vivo.

Preparate un brodo facendo sciogliere un dado in 500 ml di acqua bollente e, appena pronto versatene un mestolo sulla carne, coprite e fate cuocere per un'ora e mezza. Quando vedrete il sugo troppo ristretto, aggiungete altro brodo.

A cottura ultimata, levate le cosce dal tegame, affettatele e disponetele su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura passato al colino e servite.