Pulite il tacchino e fiammeggiatelo sul fornello, eliminando così ogni traccia di penne.

Lavatelo e asciugatelo accuratamente, salatelo e pepatelo dall'interno, avvicinate le due cosce alla pancia, fasciate il petto con fette di lardo e legatelo bene con spago da cucina.

Mettete il tacchino in forno già caldo a 180 gradi, in una teglia ricoperta con un foglio di carta forno.

Dopo 10 minuti di cottura salatelo e pepatelo anche dall'esterno e fate cuocere per altri 20 minuti.

A questo punto irroratelo con 100 gr di burro fuso, spremete i grani di 2 melagrane e aggiungete il succo al fondo di cottura.

Di tanto in tanto spennellate il tacchino con questo intingolo e fate cuocere ancora per circa 2 ore.

Intanto con il fegato e le interiora che avrete tenuto da parte, preparate un trito fine, fatelo rosolare in padella con 50 gr di burro e un cucchiaio d'olio, salate e pepate.

Quando il tacchino è cotto, eliminate lo spago e il lardo, versate il fondo di cottura nella padella del trito, insieme al succo della terza melagrana, mescolate e lasciate insaporire alcuni minuti.

Per finire, tagliate il tacchino in pezzi, disponeteli su un piatto da portata e irrorate con il sughetto alle melagrane.