In un tegame soffriggere l'olio con 2 spicchi d'aglio e abbondante basilico.

Versare i pomodori San Marzano, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettini e far cuocere a fuoco vivace per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la pasta, su un piano di marmo o di legno, versando la farina a fontana e mettendovi dentro le uova, il sale e mezzo guscio d'uovo pieno d'acqua.

Impastare aiutandosi dapprima con la forchetta e poi con le mani.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Tirare una sfoglia sottile con il matterello o con la macchinetta elettrica, tirando la pasta fino al penultimo foro.

Tagliare le sfoglie a forma di rombi e spolverare con un pr di semola per non farle attaccare.

Cuocere le strencozze cosl ottenute in abbondante acqua salata, scolare e condire con la salsa di pomodoro e basilico.