Pulite lo storione eliminando la pelle, sbollentate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.

Fate imbiondire la cipolla per 5 minuti in una pirofila con l'olio, unite le fette di storione e cuocete in forno a 160 gradi per 5 minuti.

Girate il pesce, aggiungete i pomodori, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.

Lasciate riposare il piatto per alcuni minuti, quindi servite.