Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce.

Tagliare la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e due spicchi d'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino.

Unire lo stoccafisso ancora bagnato, pelle e buzzetti compresi e farlo rosolare girandolo spesso.

Quando l'olio comincia ad affiorare in superficie, innaffiare con vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere fin quando non comincia ad attaccarsi al tegame.

A questo punto unire i pomodori tagliati a pezzi, il concentrato, il dado e allungare con un paio di mestoli di brodo caldo preparato precedentemente con gli scarti dello stoccafisso.

Aggiungere anche le patate tagliate a tocchetti e lasciar cuocere a fuoco lento facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

Se necessario durante la cottura aggiungere un po' di brodo. A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e le foglie di basilico spezzate con le mani.