Preparate la salsa di capperi: tritate le cipolline fresche insieme ai capperi dissalati sotto acqua corrente, raccoglieteli in una ciotola, unite il prezzemolo, un pizzico di sale, l'aceto e 8 cucchiai d'olio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavate i pomodorini e bucherellatene la buccia.

Tagliate ciascuna zucchina in 4 tronchetti, ricavate 8 cubetti da ogni patata e ricavate dalle melanzane 16 cubetti, più piccoli di quelli di patata.

Tagliate il peperone in 16 quadrati.

Prendete ora 8 spiedini di legno e infilate su ognuno un pomodorino, 1 cubetto di patata, 1 quadrato di peperone, 1 cubetto di melanzana, 1 tronchetto di zucchina, quindi ancora la stessa sequenza ripetuta sullo stesso stecchino.

Spennellate gli spiedini con il restante olio, salateli, disponeteli su una placca da forno e fateli cuocere, anche in due tornate, in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti o finchè le verdure saranno morbide.

Servite nei piatti accompagnando con la salsa di capperi preparata all'inizio.