Raschiate le cozze, lavatele in abbondante acqua corrente, apritele e, dopo aver estratto i molluschi, fateli asciugare.

Infilzate i molluschi su quattro spiedini di legno. Avvolgete ciascun spiedino con una fetta di pancetta affumicata, quindi sistemateli in una teglia imburrata e spennellateli di burro fuso.

Mettete in forno già caldo a 180 gradi per qualche minuto, quindi servite in tavola accompagnati da salsa di pomodoro (vedi ricetta).