Tagliare a fettine le carote, tritare grossolanamente la cipolla, battere la pancetta, pelare uno spicchio d'aglio, mettere tutto a rosolare in un tegame, possibilmente di coccio, e lasciare soffriggere per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il pollo, meglio se ruspante, tagliato a pezzi e i ciuffetti verdi del finocchio, salare e pepare e far rosolare bene.

Sfumare con 2 cucchiai di aceto, coprire il tegame e far cuocere, a fuoco basso, per 90 minuti.

Togliere i pezzi di pollo e conservarli al caldo in un piatto un pr profondo.

Passare al passaverdura il fondo di cottura e mettere in un tegamino il passato con il burro impastato ad un cucchiaio di farina, unire il vino bianco, il latte e i finocchi tagliati a fettine sottili.

Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Versare la salsa di finocchi sul pollo e tenere in caldo fino al momento di servire.