Lavate la frutta e fatela cuocere in 250 ml d'acqua e 250 gr di zucchero.

Dopo 3 minuti di ebollizione togliete dal fuoco e filtrate lo sciroppo, aggiungete il succo di un limone e mettete la frutta in frigorifero.

Schiacciate le guava fino ad ottenere una purea.

In una casseruola col fondo spesso mescolate 250 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua e portate questo sciroppo ad ebollizione su una fiamma media, senza girare.

Da quando la preparazione sembra prendere la consistenza del soufflè, spegnete il fuoco e aggiungete qualche goccia d'acqua per bloccare la cottura.

Montate i bianchi a neve ferma e incorporateli allo sciroppo ancora caldo, ma lasciatelo raffreddare prima di aggiungere il rhum.

Montate la panna e incorporatela alla preparazione.

Dividete la composizione in 6 stampini, che riempirete fino a tre quarti, e metteteli nel congelatore per 2 ore.

Mescolate la purea di guava e il succo di cottura e, appena prima di servire, sformate i soufflè ghiacciati e irrorateli con la salsa di guava.