Ridurre la mozzarella a dadini e tenerla immersa nella sua crema di latte per 30 minuti.

Lessare le patate a pasta gialla e schiacciarle ancora calde nello schiacciapatate; salarle e profumarle con del pepe appena macinato.

Preparare quindi una besciamella (vedi ricetta).

Separare gli albumi dai tuorli: montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Mescolare la besciamella ottenuta con le patate schiacciate, controllare sale e pepe.

Aggiungere all'impasto gli albumi montati mescolando con molta delicatezza.

Imburrare e spolverizzare con il pangrattato uno stampo con i bordi alti. Riempirlo con l'impasto di patate fino a 1/2 cm dal bordo e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.