Incidete la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, mettetela in una casseruola con il latte e portate lentamente ad ebollizione.

Spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate infondere l'aroma per 30 minuti.

Sgocciolate la vaniglia e rimettete il latte sul fuoco senza farlo bollire.

Lavorate 200 gr zucchero con la farina, incorporatevi 3 uova intere e tre tuorli.

Versatevi lentamente il latte e fate addensare la crema a fuoco dolce mescolando continuamente.

Fate bollire per 2 minuti, versate la crema in una terrina e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.

Rompete le restanti uova separando i bianchi dai tuorli, battete a neve ferma i 9 albumi, aggiungete 50 gr di zucchero e sbattete fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungete ora 5 tuorli e la crema alla vaniglia preparata in precedenza.

Imburrate copiosamente uno stampo per soufflè, versatevi la preparazione e portate il forno a 180 gradi.

Infornate a mezza altezza per 10 minuti, facendo attenzione agli ultimi 5 minuti, quando bisognerà cogliere il momento in cui il soufflè sembra ben lievitato e fermo per spegnere il forno e servire subito.