Pelare le mandorle dolci in acqua bollente e tritarle finemente.

Montare a neve ferma gli albumi e montare la panna fresca.

Amalgamare con molta delicatezza lo zucchero a velo con le mandorle tritate, la farina setacciata, un cucchiaio di miele di castagno, una bustina di vaniglina, gli albumi e la panna montata.

Con l'aiuto di un cucchiaio, ricavare dei mucchietti dal composto e disporli, abbastanza distanziati, su una placca da forno foderata di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 150 gradi e infornare.

Cuocere fino a quando avranno assunto un colore dorato. Ci vorranno circa 30 minuti.

Far raffreddare bene i biscotti prima di servirli.