Tagliare la parte superiore dei limoni e svuotarli con l'aiuto di un coltello affilato e di un cucchiaio.

Preparare la maionese (vedi ricetta) o utilizzare la Maionese Calvé.

In tre diverse pentole lessare i polpi, il merluzzo, i calamari e i gamberi lasciando tutto al dente.

Tagliuzzare i calamari, i polpi e i filetti di merluzzo a pezzetti piccoli.

Mischiare tutti gli ingredienti irrorando con abbondante olio, un cucchiaino di pepe rosa in grani, un pizzico di sale, un ciuffo di basilico sminuzzato e la maionese.

Farcire i limoni con il composto, coprirli con la loro calotta e tenerli in frigo fino al momento di servirli.