Preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 300 ml di acqua, a fuoco medio, per qualche minuto, quindi lasciar raffreddare e aggiungere il succo di limone.

Aggiungere la polpa di cocomero frullata e mettere nella gelatiera.

Montare a neve soda un albume, unendo 3 cucchiai di zucchero a velo.

Quando il composto nella gelatiera si sta solidificando, aggiungere l'albume montato e far finire di solidificare il sorbetto.