Preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 300 ml di acqua, a fuoco medio, per qualche minuto, quindi lasciate raffreddare.

Spremete i mandarini e il limone e ponete il succo ottenuto in un recipiente capiente adatto per essere messo nel freezer.

Unite lo sciroppo raffreddato al succo degli agrumi e mettete nel congelatore per 3 ore, mescolando ogni 20 minuti.

Nel frattempo ponete in una terrina l'albume con lo zucchero a velo e scaldatelo a bagnomaria per qualche minuto.

Togliete il composto dal fuoco e mentre si raffredda, mescolate con una frusta fino a quando sarà ben sodo.

Unitelo quindi allo sciroppo di agrumi ghiacchiato, rimettete il tutto nel freezer per altri 30 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto.