Mettere il succo di limone insieme allo zucchero e alla buccia grattata in una ciotola e tenerlo in frigo finchè non si è sciolto lo zucchero.

A questo punto mettetelo nella gelatiera.

Montare a neve soda un albume unendo 3 cucchiai di zucchero.

Quando si vede che il composto nella gelatiera si sta solidificando, aggiungere l'albume montato e far finire di solidificare il sorbetto.