Lavate e pulite le zucchine, aiutandovi con la spazzola per verdure, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e sistematele in un cestello per la cottura a vapore.

Lasciatele cuocere per circa 10 minuti poi, una volta cotte, tagliate le zucchine a rondelle e adagiatele in una pirofila unta con un cucchiaio di olio.

Disponete sullo strato di zucchine la mozzarella tagliata a fette sottili e infine le uova precedentemente sbattute con il latte, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Mettete la pirofila in forno già caldo a 200 gradi, lasciate cuocere per circa 15 minuti e servite il tortino ben caldo.