Scottare velocemente le foglie di bieta in acqua bollente e asciugarle.

Cuocere i fagiolini seguendo le indicazioni sulla confezione, passarli nel frullatore e ripassarli in padella con poco olio, aglio e basilico.

Preparare lo stampo, o gli stampini monoporzione, rivestendoli con pellicola, adagiare le foglie di bieta scottata e la provola affumicata tagliata finemente.

Aggiungere il composto frullato di fagiolini, uova e panna liquida.

Cuocere in forno a bagnomaria per 30 minuti a 160 gradi.

Scottare il melone tagliato a tocchetti e la finocchiella in un pentolino con acqua.

Scolare e frullare il tutto, passare al passino fine ed aggiustare di sale e pepe.

Disporre la salsa di melone a specchio nel piatto, lo sformato al centro e porvi sopra una pallina di melone.