Pulite le carote e fatele lessare in acqua salata bollente, quindi scolatele, passatele con il passaverdure e successivamente con il setaccio.

Fate sciogliere in un tegame 30 g di burro, aggiungetevi la crema di carote e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.

Con il burro rimasto, la farina ed il latte preparate una besciamella densa (vedi ricetta), togliete dal fuoco, insaporite con sale e noce moscata.

Unitevi la crema di carote, il formaggio grattugiato e i tuorli di uovo. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.

Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli al composto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrate degli stampini, cospargeteli di pangrattato e versatevi il preparato di carote.

Fate cuocere a bagnomaria, nel forno preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti, poi servite tiepidi o freddi.