Tagliare a dadi la melanzana dopo averla sbucciata irregolarmente mantenendo un po' di buccia attaccata ai dadini.

Appassire in una padella i cipollotti nell'olio caldo dopo averli tagliati a velo.

Aggiungere le melanzane, il basilico, sale, pepe, i semi di sesamo, le acciughe e soffriggere il tutto a fuoco vivace per 5 o sei minuti, sfumando con il vino.

Mettere il tutto nel mixer e aggiungere la panna e frullare; il risultato dovrà essere una crema densa ma non stopposa.

Stendere sul tavolo appena infarinato la pasta e ricavarne 16 dischi o rombi regolari.

Disporre i dischi in una teglia leggermente imburrata e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando si confieranno ed assumeranno un bel colore dorato.

Riempire con la mousse, tenuta in caldo a bagno maria, delle coppe da cocktail e guarnirle con i dischi dorati.

Servire subito