Scongelate la pasta.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e cuocetele in una casseruolina con lo zucchero e la buccia di limone. Dovranno risultare un po' asciutte.

Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati, o se preferite, dei rettangoli. Farcitene una metà con le mele lasciando libero il bordo per 1,5 cm.

Inumidite i bordi con acqua o albume e sovrapponetevi i corrispondenti pezzi di pasta, premendo sui bordi perchè si uniscano.

Con un coltellino a punta fate 4 incisioni o tagli obliqui in modo che cuocendo la pasta si apra.

Pennellate la superficie con tuorlo d'uovo e mettete a cuocere a 180-200 gradi per 25-30 minuti senza mai aprire il forno nei primi 20 minuti.

Intanto preparate la salsa: montate i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo, a bagnomaria, e aggiungete a poco a poco il succo di arancia filtrato ed il rum mescolati insieme continuando a sbattere il composto con una frusta fino a che si sarà addensato.

Togliete il recipiente dal bagnomaria ed incorporatevi poco per volta il burro mescolando, e, alla fine, unite anche la panna.

Servite la salsa tiepida intorno alle sfogliatine sui piatti individuali.