Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta) o usare quella già pronta surgelata.

Stendere la pasta sfoglia in un disco sottilissimo e con l'aiuto di un bicchierino o di un tagliapasta ricavare tanti quadrati di 6 cm di lato, o tanti dischetti.

Sbucciare le arance, tagliare a striscioline le buccie, metterle in un pentolino con metà dello zucchero e l'acqua e cuocerle fino a che saranno caramellate.

Farle asciugare stendendole su un foglio di carta da forno spennellato di limoncello.

Disporre le scorzette sulla pasta sfoglia, spolverizzare con la granella di mandorle tostate e chiudere formando triangoli o semi lune.

Sigillare benissimo i bordi delle sfogliatine con i rebbi di una forchetta e cuocere per cinque minuti in forno preriscaldato a 220 gradi.

Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero e la maizena quindi versare a filo il latte scaldato a parte. Cuocere senza far bollire fino a quando il composto velerà il cucchiaio.

Amalgamare il miele di girasole e quello di sulla alla crema preparata.

Nappare i piatti con la crema e disporvi al centro le sfogliatine calde.