Scongelate la pasta sfoglia e preparate i gamberi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Affettate finemente le cipolle, fatele appassire dolcemente con una noce di burro e l'olio, aggiungendo, all'occorrenza, per non farle colorire, qualche cucchiaio di vino.

Insaporite con un pizzico di paprica e spegnete.

Battete le uova in una terrina, unitevi la panna, l'Emmenthal grattugiato o tritato, il prezzemolo, le cipolle e i gamberi.

Stendete la sfoglia a mezzo cm di spessore e rivestite delle formine da quiche di 7/8 cm di diametro, imburrate.

Mettete in ogni formina qualche cucchiaio del composto preparato e infornate a 180 gradi per 30 muniti circa.

Sformate le sfogliatine e servitele tiepide.