Fare scongelare il rotolo di pasta sfoglia; poi dividerlo in 4 parti uguali.

Nel frattempo far bollire le bietole in poca acqua salata. amalgamare le bietole alla ricotta e mettere metà composto su un quadrato di pasta. Coprire con l'altro disco.

Procedere come sopra descritto per preparare la seconda porzione.

Infine spennellare con il rosso d'uovo e lasciare cuocere in forno ben caldo per circa 20 minuti.