In un pentolino sciogliere 60 gr di zucchero con 30 ml di acqua e, appena comincia a bollire, immergervi una pesca sbucciata e tagliata a dadini.

Far caramellare e poi mettere su un contenitore pieno di ghiaccio per far raffreddare molto rapidamente.

Montare la panna fresca con 100 gr di zucchero e mescolarla con la granella di mandorle e i dadini di pesca caramellati.

Mettere negli stampini individuali e tenere in freezer per almeno 3 ore.

Tagliare la buccia di un limone a striscioline sottilissime e farle candire in un pentolino con altri 60 gr di zucchero e 30 ml di acqua.

Far bollire per 5 minuti e stendere su un foglio di carta da forno leggermente unta.

Sformare i dolci sui piattini e decorarli con la julienne di buccia di limone.