In un pentolino stemperare il formaggio con un bicchierino di acqua tiepida e condirlo con la scorza di mezzo limone e un chiodo di garofano.

Porre il pentolino su una fiamma dolce e lavorare il formaggio finché si asciughi (ci vorranno circa 7 minuti).

Prendere il composto a cucchiaiate e sul tavolo da lavoro ricavarne, con l'aiuto di un cucchiaio immerso continuamente nel ghiaccio, delle pizzelle rotonde del diametro di 3 cm e disporle su un telo bianco ad asciugare.

Frattanto lavorare la farina bianca setacciata con la semola e lo strutto, un uovo fresco e dell'acqua tiepida, tanta quanta sarà necessaria per ottenere una pasta elastica e compatta.

Ricavare dalla pasta una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati tutti uguali.

Adagiare su ogni sfogliatina una schiacciatina di formaggio che nel frattempo si sarà ben asciugata.

Chiudere la sfogliatina a metà, sigillandone bene il bordo con i rebbi di una forchetta.

Friggere in abbondante olio extravergine d'oliva fino a che i panzarotti avranno un bel colore dorato, quindi irrorare con 2 cucchiai di miele caldo di castagno, e servire.