Battete due uova, versate 4 cucchiai di farina e lavoratela bene fino a quando sarà perfettamente incorporata.

Battete altre due uova e versatele sul composto un pr alla volta mescolando e continuate versando, un pr alla volta, mezzo litro di acqua.

Ungete una padella antiaderente con il burro o, se preferite, con una carta assorbente bagnata nell'olio, fatela scaldare e versate circa due cucchiai dell'impasto che avete preparato.

Dopo circa 30 secondi, aiutandovi con una spatola, staccate la crepe e rigiratela lasciandola sul fuoco per pochi secondi.

Per ogni uovo potrete ottenere 4 o 5 scrippelle, se adoperate una padella piccola.

Per il ripieno: lessate la borragine in acqua salata. Dopo averla scolata e strizzata, tritatela finemente.

Mescolatela alla ricotta, unite metà parmigiano e la noce moscata, aggiustate di sale.

Con il composto cosl ottenuto, riempite le scrippelle arrotolandole come cannelloni.

Per la salsa: mettete un pezzetto di cipolla a imbiondire nell'olio, quindi versate la passata di pomodori e fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio. A fine cottura aggiungete qualche fogliolina di salvia e di basilico.

Mettete le scrippelle in una pirofila, ricopritele con la salsa preparata e infornatele in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti, poi servite.