In un largo tegame di coccio appassire l'aglio nell'olio, da togliere nonappena dorato.

Aggiungere gli scampi a cui sarà stata praticata una incisione orizzontale sulla parte alta.

Diluire il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua e aggiungerlo agli scampi. Lasciare cuocere per pochi minuti.

Aggiungere i pomodori pelati e far bollire lentamente.

Aggiungere il pangrattato, il bicchiere di vino, facendolo evaporare a fiamma vivace, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo.

Aggiungere l'acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce poi servire