Appiattite le fettine con il batticarne, tagliate a cubetti il prosciutto e lavate la salvia.

Fate scaldare il burro in un tegame capiente, ponetevi la salvia e, dopo qualche minuto, la carne e il prosciutto.

Fate rosolare il tutto a fuoco medio, poi unite il vino, il sale, il pepe e la noce moscata.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua bollente.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti.

Servite le scaloppine ben calde accompagnate dal sugo di cottura.