Battete le scaloppine, salatele e infarinatele.

Sbattete bene due uova intere, aggiungete le mandorle sbriciolate e immergete la carne nel composto.

Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Lavate, ascigate e tagliate a fettine i funghi quindi conditeli con del limone, fateli appassire con la metà delle cipolle e una parte dei gambi per 5 minuti in 20g di burro. Salate e pepate.

Fate saltare le scaloppine nel burro.

Portate il brodo a ebollizione.

Aggiungete la senape, qualche fungo, metà panna, le cipolle, fate sobbollire e versate sulla carne.

Legate il resto della panna con 1 uovo.

Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e succesivamente la panna.

Riscaldate senza portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.