Passate le scaloppine nella farina e fatele cuocere in poco olio, a fiamma media, fino a che saranno dorate.

Insaporitele con sale e pepe e conservatele al caldo.

Versate nella padella di cottura delle scaloppine il succo di un limone e un cucchiaio di brodo, fate sciogliere il grasso di cottura e dopo un paio di minuti versatelo sulle scaloppine.

Lavate bene i peperoni, le cipolline fresche, le coste di sedano e tagliateli per il lungo a listarelle sottili.

Nello stesso tegame utilizzato per la carne, fate rosolare le verdure con 20 gr di burro. Quando saranno colorite, bagnate con un goccio di vino, il succo di un limone e mezzo mestolo di brodo, ottenuto sciogliendo un quarto di dado in 200 ml di acqua.

Insaporite con sale e pepe e proseguite la cottura per un quarto d'ora circa.

Nel frattempo fate lessare il riso in abbondante acqua salata.

Tagliate a dadini le cipolline e il peperone rimasti e fateli rosolare in 2 cucchiai di olio a fuoco vivace.

Scolate il riso lessato e conditelo con le verdure rosolate.

Adagiate le scaloppine su un piatto di portata e servitele in tavola accompagnate con la salsa e il riso preparati.