Spumeggiare il burro con l'olio.

Infarinare con cura la carne e passarla da tutte e due i lati nel burro caldo.

Togliere le scaloppine dal tegame e aggiungere al fondo di cottura la crema di latte tiepida nella quale sarà stato sciolto il parmigiano.

Fare addensare e aggiungere la salvia e la carne per non più di 3-4 minuti.

Aggiungere il limone un poco alla volta assaggiando affinchè il sughetto sia aromatizzato ma non aspro.

Servire caldissime irrorate del loro sughetto e decorate con le foglioline di salvia.

Spolverizzare con un poco di pepe.