Lasciare fuori dal frigorifero il burro per circa 30 minuti in modo che si ammorbidisca per lavorarlo.

A parte miscelare 100 gr di farina, lo zucchero di canna, la scorza del limone, la farina di mandorle, aggiungere il burro morbido e formare una pasta granulosa sabbiandola con le mani.

Stendere la pasta in una teglia esercitando una leggera pressione con le mani, coprire con carta da forno e infornare per circa 20-25 minuti.

A parte preparare la crema pasticcera: Far bollire il latte a fuoco medio. Mescolare i tuorli con lo zucchero aiutandosi con una frusta.

Aggiungere la farina restante e il latte caldo incorporandolo al composto lentamente; rimettere il tutto sul fuoco, basso, e mescolare fino a quando la crema non arrivi a bollore quindi continuare a cuocere per circa 2-3 minuti.

Sformare il biscotto ottenuto e metterlo in un piatto; Spalmare la crema pasticcera ormai fredda sul biscotto; poggiarvi la frutta coprendo tutta la superficie.

Spennellare la torta con la gelatina preparata facendo bollire 50 g di zucchero e 150 ml di acqua. Una volta raggiunto il bollore aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.

Far riposare la torta in frigorifero per circa 2 ore prima di mangiarla.