Aprire i frutti di mare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco secco e tenerli in caldo.

Pelare dieci pomodori San Marzano, tagliarli nel senso della lunghezza e disporli su una placca da forno cosparsi di origano e di un filo d'olio. Disidratarli in forno a 50 gradi per un'ora.

Soffriggere in una risottiera lo scalogno, aggiungere il polpo e i calamari, tagliati a dadini, girando continuamente per dieci minuti e controllando la cottura (dovranno restare sodi).

Aggiungere il riso e cuocerlo sfumando con del brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 500 ml di acqua, ogni volta che sta per asciugarsi.

Far raffreddare il riso e legare con 2 tuorli d'uovo sbattuti e con un pizzico di sale.

Scaldare un cucchiaino d'olio in una padellina antiaderente; disporvi un cerchio tagliapasta e pressare all'interno del cerchio tre cucchiaiate abbondanti di riso.

Far dorare per qualche minuto e poi con l'aiuto di un piatto girare dall'altro lato.

Far scivolare l'anello sul piatto piano e togliere il riso dalla forma (si presenta come un medaglione alto quanto è alto il cerchio)

Decorare con i frutti di mare e qualche pomodoro secco tagliato a listarelle.

Irrorare con un poco del liquido di apertura dei frutti di mare e con un coulis di prezzemolo.