Disporre in una ciotola la farina, un uovo intero, l'olio, il sale e mezzo cubetto di lievito di birra preventivamente sciolto in una tazzina di acqua tiepida.

Lavorare energicamente aggiungendo un filo di birra cosl da ottenere un impasto morbidissimo ed elastico.

Mettere a lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido.

Lo stesso procedimento va seguito per la pastella da usare con le foglie di limone sostituendo lo zucchero al sale.

Dopo che le pastelle avranno raddoppiato di volume, amalgamare a ciascuna di esse la metà degli albumi montati procedendo dall'alto verso il basso con molta delicatezza per non smontare gli albumi.

Scaldare l'olio di semi di arachide o di girasole in una capiente padella.

Appena l'olio sarà bollente immergervi le foglie di salvia abbondantemente intinte nella pastella.

Friggere a fuoco vivace e, appena croccanti, togliere dal fuoco.

Seguire lo stesso procedimento per le foglie di limone.

Servire la salvia spolverizzata di sale e le foglie di limone spolverizzate di una miscela di zucchero e cannella in polvere.