Dividete il burro in 6 porzioni di 30 gr circa ciascuna.

Separate i bianchi dai tuorli delle uova e versate i rossi in una casseruola col fondo spesso, aggiungendo la meta' del succo di limone e un cucchiaio di acqua fredda.

Con una frusta sbattete le uova, aggiungete 30 gr di burro, sale e pepe e cuocete a bagnomaria, a fuoco basso.

Continuate a girare per far montare la salsa.

Aggiungete uno alla volta gli altri pezzi di burro, controllando che la salsa prenda lentamente consistenza.

Quando la preparazione sara' abbastanza densa da rimanere attaccata al cucchiaio, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, unite il resto del succo di limone e la salsa olandese sara' pronta per essere servita.