Cuocere gli spinaci seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, farli freddare e strizzarli.

Frullare gli spinaci con un pizzico di pepe bianco, il sale necessario e mezzo uovo intero.

Infilare i gamberoni in uno spiedino di legno per la lunghezza, in modo da farli rimanere dritti durante la cottura.

Far bollire dell'acqua salata e sbianchire (togliere dall'acqua bollente non appena questa rialza il bollore) i gamberoni; una volta freddi, sgusciarli.

Distendere i filetti di salmone sul tavolo e con un coltello lungo aprirli a libretto nel senso della lunghezza.

Spalmarci sopra metà degli spinaci e posizionarci, nel senso della lunghezza, i gamberoni sgusciati.

Arrotolare i filetti su sè stessi e poi avvolgerli stretti ognuno in un tovagliolo bianco, chiudendone con lo spago le estremità.

Adagiarli ora in una "pesciera" (particolare pentola di forma allungata ideale per la cottura del pesce), ricoprirli d'acqua, portare ad ebollizione e farli bollire per 10 minuti.

Scolarli e farli freddare, quindi aprire gli involucri con molta attenzione ed affettare ogni rotolo, con un coltello molto affilato, facendo fettine di spessore non inferiore ai 2 cm.

Diluire a parte la gelatina in polvere con l'acqua, rispettando le dosi riportate sulla confezione. Portarla ad ebollizione quindi, con un pennello, lucidare le fette del "rotolo" già adagiate su un piatto.