Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.

Unire i 2 tuorli, amalgamare, quidi unire il cacao (meglio se passato al setaccio).

Quando l'impasto sarà omogeneo unire gli albumi ben montati a neve poi i biscotti precedentemente ridotti in pezzetti irregolari (devono assomigliare al grasso del salame).

Amalgamare tutto bene quindi mettere l'impasto in una stagnola spolverizzata con cacao in polvere. Date la forma del salame. Mettere in freezer almento per 2 ore. Servire.