Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e insaporirli con un pezzetto di burro e un pizzico di sale.

Spolverizzare le erbette con il formaggio e un pizzico di sale e pepe.

Farcire la fetta di carne con gli spinaci, appoggiarvi sopra il cotechino privato della pelle, arrotolarla su se stessa, cucirla e legarla con lo spago per arrosti.

Far rosolare il rotolo farcito con il rimanente burro e qualche cucchiaio di olio, spruzzarlo di vino, lasciarlo evaporare, salare, pepare.

Portare a termine la cottura in forno caldo cospargendo ogni tanto la carne con un po' di brodo e con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.