Tritate finemente la cipolla con l'aglio e fate imbiondire il trito in un tegame con 3 cucchiai d'olio.

Togliete l'aglio, aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Battete a questo punto le fettine di carne, insaporitele con sale e pepe, adagiatevi sopra una fetta di prosciutto crudo e ancora sopra una parte del composto di funghi.

Arrotolate le fettine e legatele con spago da cucina.

Fate scaldare in una padella 3 cucchiai d'olio e il burro, adagiatevi i rotolini facendoli rosolare da ogni parte a fuoco vivace, quindi bagnate con il vino e continuate la cottura per 20-30 minuti a fuoco dolce.

Servite ben caldi, irrorati con il loro sugo di cottura.