Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l'aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Togliere dal fuoco e versarvi il cus cus a pioggia girando velocemente con l'aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti.

Rimettere sul fuoco e mescolare sempre con l'aiuto di una forchetta per incamerare aria al cus cus e per non farlo attaccare e dopo alcuni minuti togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Tagliare a fettine molto sottili le melanzane per il lato più lungo e ricavarne 8 fette.

Salare leggermente, con del sale fino, le fette ricavate per eliminare una parte dei liquidi contenuti nelle melanzane e per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.

A parte scaldare bene una griglia antiaderente e scottare velocemente le fette di melanzane da entrambe i lati; ripetere l'operazione per tutte le fette e lasciarle raffreddare.

Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli; tritare la maggiorana fresca; condire il cus cus con i pomodori tagliati a cubetti, la maggiorana tritata, sale e pepe nero.

Farcire le fette di melanzane con una fettina di prosciutto di Parma e uno strato di cus cus e chiudere a mo' di involtino aiutandosi con uno stuzzicadenti.