Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola d'acqua leggermente salata.

Quando risulteranno cotte ma ancora compatte, scolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili.

Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla e la pancetta con il burro, quindi unite le fettine di patate, insaporite con sale e pepe, coprite la padella con il coperchio e fate cuocere, a fuoco medio, mescolando fino a che il grasso si sar` assorbito.

Premete le patate sul fondo della pentola con una paletta formando un disco di un centimetro circa di spessore.

Fate rosolare per 10 minuti a fiamma viva, fino ad ottenere una crosta croccante e dorata.

Capovolgete sul piatto di portata e servite caldo