Prendere un rombo di circa un chilo e duecento grammi, salare e spolverare con poco pepe.

Coprire con un filo d'olio extravergine d'oliva una teglia da forno, adagiarvi il rombo e circondarlo con una quindicina di olive nere dolci. Si pur aggiungere, se si vuole, un pr di origano.

Spruzzare il rombo con vino bianco e metterlo nel forno, già riscaldato a circa 200 gradi per 30-40 minuti.

Sfornare e servire caldo, anche con un classico contorno di patate.