In una padella far rosolare con l'olio 4 piccoli rollè di tacchino, salarli, peparli e finirli di cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti.

In un tegame sciogliere il burro, stufarvi per 6 minuti la cipolla tagliata finemente, unirvi i pomodoretti tagliati a spicchi e cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere gli spicchi dei mandarini spellati, sfiammare con il brandy e unire il succo di un'arancia.

Cuocere fino ad ottenere una salsa leggermente consistente, salare e pepare.

Prendere i rollè, tagliarli a rondelle, incorporare la salsa e servire caldi.