In una padella far rosolare la costata di manzo senz'osso, a fiamma alta fino ad ottenere una crosta su tutta la superficie, salare e pepare.

Togliere dal fuoco e cospargere con la mostarda di Digione.

Mettere il pezzo di carne in una pirofila con un filo d'olio e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciare raffreddare e poi tagliare la carne a fette sottili e condire con il succo di un limone.