Legare bene la carne, emulsionare bene l'olio con il sale ed il pepe e spennellare la carne.

Pulire, lavare e tritare grossolanamente tutte le erbe miste, tranne l'alloro, e mescolarle al sale grosso.

Sul fondo della teglia distribuire la metà del composto aromatico.

Mettere sopra alla carne le foglie di alloro e ricoprire con il composto di sale inumidito con un poco di acqua.

Cuocere in forno caldo (180-200 gradi) per circa 15 minuti, quindi rompere la crosta di sale, tagliare a fette la carne e servire.